Bailén 11 de Diciembre de 2024
El alcalde de Bailén, Luis Mariano Camacho, acompañado por el concejal de Comercio y Hostelería, Manuel Rodríguez, ha visitado el restaurante Aureum by Picualia de Bailén, después de que haya recibido la distinción Bib Gourmand de la prestigiosa Guía Michelín. Un reconocimiento que premia la alta cocina a un precio comedido, esa estrecha relación calidad y precio.
“Que Bailen es referente gastronómico no es algo nuevo”, ha destacado el alcalde, quien ha recordado que hace tan sólo unos meses la Taberna de Miguel también quedaba finalista en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa. Centrado en Aureum, ha puesto en valor esta distinción que llega de la mano de la “guía referencia mundial; Michelín es la guía que todo el mundo sigue”.
En opinión de Camacho Núñez, esta mención especial “no es fruto de la casualidad, sino del buen trabajo de Picualia, siempre apostando por la innovación y el oleoturismo, y la valentía de una empresa tradicionalmente hostelera en Bailén, capaz de invertir en esta experiencia, la única cooperativa que cuenta con un restaurante”. “Esfuerzos”, subraya, que, aglutinados, han dado como resultado este reconocimiento que “para Bailén es un orgullo, además de otra forma de generar recursos y que nuestra ciudad prospere económicamente”.
Para finalizar, el primer edil ha recordado que “además del oleoturismo, cada vez más de moda y que intentamos potenciar desde todos los segmentos, contamos también con uno de los mejores aceites, premiado de nuevo por la Diputación Provincial con su ‘Jaén Selección’; si lo mezclamos todo, el resultado sólo puede ser éste: Aureum, Picualia y estos excelentes profesionales”.
Labor conjunta
José Antonio Simón Linares, gerente de Aureum By Picualia, ha manifestado que este reconocimiento es fruto de la labor conjunta entre el propio restaurante; la almazara Picualia; David Robledo, como asesor gastronómico, y “al trabajo que iniciaron nuestros padres con el restaurante ‘El Álamo’, que se ha visto materializado con la apertura de Aureum, que pertenece a las instalaciones de Picualia”.
Tal y como ha explicado José Antonio Simón, Aureum permite al comensal “vivir una experiencia a un precio asequible a cualquier bolsillo”; un valor añadido que le ha hecho merecedor de este importante premio que, según David Robledo, “sitúa al restaurante de Bailén en el mapa; todavía hay mucha gente que no sabe de la existencia de Aureum; que desconoce que una cooperativa como Picualia, con unos aceites maravillosos, además tiene un restaurante donde estos aceites son precisamente los protagonistas”.
Excelencia
David Robledo es el asesor gastronómico del restaurante y cuenta con un Premio Nacional de Gastronomía y tres Estrellas Michelín a lo largo de su carrera. Su labor desde hace aproximadamente un año ha sido la de guiar y marcar los pasos a seguir en busca de lo que califica como la “excelencia”. “La apuesta que ha habido en Aureum desde Picualia lo convierte en un restaurante diferente que apuesta por la calidad y este premio no es más que el resultado del brillante trabajo de todo el equipo humano”.
Así, explica, se han ido incorporando pequeños cambios, posicionando a Aureum en la búsqueda de esa excelencia que finalmente ha logrado su recompensa y para la que Robledo ha sido el encargado del asesoramiento y consultoría gastronómica, centrada no sólo en la parte enológica o de sala, sino también en la parte gastronómica. “Estamos muy contentos porque estas indicaciones, junto al esfuerzo y compromiso del capital humano, han hecho posible este reconocimiento de la guía gastronómica más importante del mundo, la Guía Michelín”.
Una experiencia
Por su parte, Pilar Gutiérrez, responsable de Oleoturismo de Picualia, ha recordado que desde hace diez años llevan educando al consumidor sobre los aceites de oliva. Un proceso que, gracias a Aureum, les ha permitido crear experiencias únicas puesto que “no hay ningún otro restaurante en ninguna otra almazara de España”.
En este sentido, ha insistido en la idea de que en la actualidad el cliente no busca un producto, sino una experiencia. “Lo que va a recordar es lo que ha vivido; Aureum nos ayuda a crear menús degustación de siete fases, que nos permiten contar una historia de la que los clientes se van a sentir parte. Esa es la misión de Picualia”.
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